Kristoffer beschäftigt sich hauptsächlich mit Beratung und Rechtsstreite für Gemeinden und andere Behörde.
Kristoffers wesentliche Interessengebiete sind Enteignung und Schätzung, Plan- und Baurecht, das Naturschutzgesetz und das Umweltschutzgesetz. Darüber hinaus arbeitet Kristoffer auch mit generellen verwaltungsrechtlichen- und gemeinderechtlichen Fragen.
Kristoffer hält laufend eine Reihe von Kursen über u.a. Enteignung, Planung und behördliche Unbewohnbarkeitserklärung ab.