Jens Flensborg arbeitet seit 1999 mit Öffentlich Recht im weitesten Sinne, wo er überwiegend dänische Gemeinden und andere Behörden berät, die er auch in verwaltungsmäßigen Beschwerdesachen und Gerichtsverfahren vertritt.
Jens’ wesentliche Interessengebiete sind Umwelt-, Planung-, Bau- und Naturschutzrecht. Jens beschäftigt sich im Übrigen auch viel mit Grundstücksrecht, einschließlich nicht zuletzt in Verbindung mit Enteignung, wo er seine Mandanten in Schätzungssachen und Gerichtsverfahren vertritt.
Jens hält laufend Kurse und Seminare innerhalb seiner Kompetenzbereiche ab, einschließlich auf der Umweltjuristischen Ausbildung von KL (Kommunernes Landsforening – eine Interessengruppe und Mitgliedsorganisation für die 98 Gemeinden Dänemarks).
Jens ist Mitverfasser des Buchs ”Ekspropriation i praksis” über Enteignung, wie er auch mehrere Abschnitte des Buchs „Planloven med kommentarer“ (Das Dänische Planungsgesetz mit Kommentaren) geschrieben hat.